Alimentação saudável e saborosa: é possível?

Apesar da relação entre comer bem e ter mais saúde estar bem difundida, ainda é nítido que há resistência da maioria da população em buscar uma alimentação saudável. Isso se deve à correria do dia a dia, onde assistir séries, filmes e ficar em redes sociais são atividades em primeiro plano, enquanto que os cuidados com a alimentação são deixados de lado. E, também, aos paradigmas de que cozinhar é trabalhoso e que alimentação saudável não condiz com alimentação saborosa.

Essa semana, em nosso restaurante, nos deparamos com um pedido de pratos kids, ressaltando para que os cozinheiros não utilizassem nenhum tipo de verde. É comum que mães achem trabalhoso convencerem seus filhos a comer verduras e legumes. Essa é uma problemática bastante séria! Para além da alimentação, o contato com esse tipo de alimento faz com que a criança aprenda sobre sustentabilidade, meio ambiente, gosto pela natureza!

Afinal, convencer uma criança a comer melhor e se relacionar com a natureza é uma tarefa fácil? Na minha opinião, sim. Basta que os pais invistam mais tempo com a criança, seja observando a natureza, andando descalço ou tomando chuva… é importante brincar com a criança e não terceirizar a educação com tablets, games, etc. Não que isso não seja bom e saudável, mas é que para tudo tem que haver um equilíbrio. Se não ensinarmos as crianças a curtirem os alimentos saudáveis, elas terão que aprender na dor quando adultos.

De onde surgem os nossos hábitos alimentares?

O histórico de educação é confirmado pelo Dr. Antonio Herbert Lancha Junior, professor da USP, que explica que costumamos definir os alimentos que consumimos de acordo com nosso histórico de vida, ou seja, fazemos sempre as mesmas escolhas, além de associarmos o prazer de comer aos momentos agradáveis em família. “A maioria das pessoas tem uma alimentação pouco variada e restringe a busca por novos sabores. Porém, o desconhecido pode ser muito saboroso e uma alimentação gostosa pode sim ser saudável”, destaca.

Segundo ele, é importante pensar que, além do sabor dos pratos, reduzir a variedade de alimentos consumidos no dia a dia pode resultar em deficiências de vitaminas e minerais essenciais ao bom funcionamento do corpo, ocasionando em muitas doenças ao longo da vida.

É possível aliar saúde e sabor durante as refeições

Afinal, será que é possível conciliar comida saudável e saborosa? Esqueça estratégias populares nos dias de hoje como consumir uma quantidade pré-estipulada de carboidratos, proteínas e gorduras, ou até mesmo consumir os produtos da moda, fazer dietas mirabolantes!

O prazer em comer é fundamental para a sua saúde mental, uma vez que vários alimentos ajudam a regular hormônios importantes para o pleno funcionamento do nosso corpo, tais como os responsáveis por favorecem o bom humor, a felicidade e o bem estar. Você tem que entender que se alimentar é algo social, um ato que contribui para o seu bem estar psíquico.

Equilíbrio acima de tudo, sempre! Dessa forma, você terá sucesso em sua alimentação.

Alimentação saudável: como criar um prato balanceado

Atualmente, a união de nutricionistas e chefs de cozinha é um sucesso, nos permitindo criar pratos completos, variados, coloridos, equilibrados, saborosos e nutritivos, além de feitos com ingredientes naturais e saudáveis. Podemos, com a orientação desses profissionais, nos proporcionar uma refeição com quantidade adequada de carboidratos, proteínas, gorduras e, principalmente, de vitaminas e minerais, que são essenciais para a prevenção de doenças. E o principal: esses pratos podem ser deliciosos!

Quanto mais cor tiver o prato, melhor e mais nutritivo ele se torna! Treine seu paladar, use diferentes modos de preparo e temperos naturais como: alecrim, hortelã, manjericão, salsinha, cebolinha, alho, cebola, gengibre, limão, canela e várias outras especiarias que podem ser utilizadas para dar um sabor especial a seus preparos. Nem pense em recorrer a temperos prontos, com aditivos químicos com alto teor de sódio.

As melhores dicas de produtos para uma alimentação saudável e saborosa

Aqui na Essência do Vale, temos várias opções de produtos para ajudar você na virada da sua alimentação:

– Temos vários molhos para que você possa abusar em suas saladas, eles dão um sabor todo especial às folhas verdes.

– Os chutneys e geleias gourmet são altamente recomendados em grelhados, variando e realçando o sabor.

– O tempero natural de ervas pode ser utilizado em todos os seus preparos: legumes refogados, arroz, feijão… ele é uma ótima opção para você que não tem tempo para utilizar as ervas frescas.

Vinagres e azeites aromatizados são indicados para qualquer tempero a ser feito, eles realçam o sabor dos alimentos e reduzem a necessidade de sal.

Geleias enriquecidas com Biomassa de Banana Verde são ótimas opções para criar sua sobremesa ou lanche saudável.

Aplique as dicas à rotina da sua família

Alimentação saudável e saborosa não é algo complicado de se alcançar, mas exige bastante empenho na aplicação do dia a dia na sua família, principalmente quando falamos em crianças. O segredo é utilizar a criatividade nas receitas, não ter medo de experimentar novos pratos e sempre utilizar ingredientes naturais, de preferência frescos, e com isso você pode sempre contar com a Essência do Vale!

Nos siga no Facebook e Instagram para mais dicas, receitas e novidades exclusivas sobre os nossos produtos.

Leia mais

Saúde das Crianças: Hábitos Alimentares Saudáveis

Rotina alimentar e dia a dia: 9 dicas para um 2022 saudável

Neste começo de ano, decidi trazer dicas sobre como manter uma rotina alimentar saudável e equilibrada. Quando se fala em alimentação, é comum que a maioria das pessoas faça uma diferenciação entre comida gostosa e comida saudável, mas esses dois conceitos não são antagônicos. Não precisam ser, ao menos!

No entanto, para ser saudável não basta somente se preocupar com a qualidade dos alimentos que você ingere: é necessário ter atenção com toda sua rotina, tal como respeitar horários, ter tranquilidade na hora de fazer as refeições e, é claro, levar à mesa pratos com combinações capazes de prover a nutrição que o seu corpo precisa.

E é pensando em tudo isso que decidi trazer para vocês as 9 incríveis dicas de minha amiga “Tathyana Araújo, Pernambucana – natural de Recife, empresária, dona de casa, esposa e mãe, que, como a maioria das mulheres modernas, vive se desdobrando para dar conta dos diversos papéis. Com o passar do tempo, veio a cobrança: mente e corpo adoecidos por uma rotina frenética.

Ao se ver diante dessa problemática, Tathyana desenvolveu intolerâncias alimentares e psoríase, e foi aí que decidiu se reinventar. Começou com pequenas trocas que geraram boas transformações e, num processo evolutivo, ela adotou, juntamente de sua família, um estilo de vida com mais equilíbrio.

Com muito carinho, deixo aqui algumas dicas para iniciarmos o ano com atitudes transformadoras, algo que passa por muito mais do que a sua rotina alimentar. Comece a fazer boas escolhas hoje! Vamos lá?

As principais dicas para uma rotina saudável

Pequenos atos e pontos de atenção durante o dia fazem toda a diferença. No mundo moderno, onde somos frequentemente bombardeados por notícias, postagens, acontecimentos e preocupações, é essencial saber o momento certo para uma pausa. Portanto, trace as suas prioridades e use a sua energia naquilo que realmente importa. Acredite, isso facilitará em muito a sua rotina!

1. Troque a rotina “rolo compressor” por uma rotina com foco no que é realmente importante para você, fazendo o que cabe, sem se cobrar ser “Nota 10”, apenas busque fazer o seu melhor no momento presente!

2. Respire com atenção, pausadamente e entre em contato com suas potencias e limites – comece dedicando 10 min do seu dia para esse exercício – reflita, medite, reze.

De olho na alimentação: transforme a sua rotina alimentar

Como citado acima, pequenas ações já são capazes de realizar uma enorme diferença para a nossa saúde física e mental, mas é hora de tratar de algo primordial para todo ser humano: a alimentação. Em algum momento, você com certeza já se deparou com a máxima “você é aquilo que você come”, e essa sentença não poderia ser mais verdadeira!

O seu corpo deve ser respeitado como a fonte de vida e energia que ele é, ele é o seu maior e mais valioso patrimônio, portanto, cuide dele como tal. Alimentos processados, artificiais e repletos de aditivos químicos são um verdadeiro veneno para o seu organismo, e podem significar uma série de problemas de saúde a longo prazo.

Por isso, trago 5 dicas indispensáveis para quem busca uma verdadeira revolução em sua rotina alimentar. Lembre-se sempre: saúde em primeiro lugar!

As principais dicas para uma alimentação balanceada

3. Troque alimentos industrializados por comida de verdade, seguindo o lema: descasque mais e desembale menos. Muitas pessoas acham um fardo ter que fazer sua própria comida, mas ter o prazer de cozinhar, descascar suas frutas, temperos, etc. é fundamental para uma alimentação saudável. Caso seu tempo seja muito curto, nós podemos fazer isso por você. Nossos produtos são 100% artesanais, com ingredientes totalmente naturais e uma produção familiar em pequenos lotes, ou seja, é tudo como feito em casa!

Conheça um pouco da nossa horta! Localizada aos fundos da fábrica, ela permite uma disponibilidade de ingredientes sempre frescos durante as nossas produções:

Rotina Alimentar e dia a dia saudáveis

4. Troque refinados por ingredientes integrais e naturais. Os patês da Essência do Vale, por exemplo, são produzidos a base de inhame, um alimento saudável e muito nutritivo. Sem dúvidas, uma excelente adição à sua rotina alimentar.

Rotina Alimentar e dia a dia saudáveis

5. Reduza o consumo de farináceos e açúcares – Experimente 15 dias sem adoçar bebidas (ver desafio #cafésemaçucar no instagram). Uma ótima dica é “adoçar” seu café com o Creme de Cacau #Cacaubom da Essência do Vale, você o encontrará nas versões meio amargo, com laranja, com pimenta e com castanha do Pará, um mais delicioso que o outro! Garantiu o seu pote? Tire uma foto e nos marque nas redes sociais.

Rotina Alimentar e dia a dia saudáveis

6. Monte seu prato com cores e alimentos variados, da safra, de preferência orgânicos. Quanto mais cores, mais atrativo, mais prazer você terá em se alimentar de forma saudável.

7. Coma com equilíbrio (qualquer alimento – para o corpo, mente, alma) reservando sempre um “espaço de fome”, pois é aí que reside a felicidade (insp Adélia Prado). Se você não tiver nenhum tipo de restrição alimentar, você pode comer de tudo de forma regrada e sem exageros, não precisa passar fome ou vontade de comer o que gosta.

Se divertir é o melhor remédio

É claro que uma rotina acelerada é um prato cheio para o cansaço físico, mas não é só o seu corpo que precisa descansar: a sua mente também. Sabemos que chegar em casa depois de um dia atarefado é um convite à nossa cama, mas você precisa diversificar o seu dia a dia, afinal, você merece se divertir depois de tanto trabalho.

8. Diversifique seu repertório – Vá à feira, vá ao museu, à livraria, leia mais e escute mais. Busque ter hábitos simples, como cultivar temperos em sua varanda, andar descalço, conversar com o porteiro do seu trabalho…

9. E por último, entre em contato com seu potencial criativo e use-o para cuidar de si, do outro e de tudo ao redor. Lembre-se: o mundo muda quando a gente muda! Acredite e haja!

Rotina Alimentar e dia a dia saudáveis

Só depende de você ter uma vida saudável

Viu só? Cuidar do nosso corpo pode ser divertido, saboroso e, principalmente, recompensante. Com apenas 9 dicas simples e perfeitamente executáveis, você pode tornar o seu 2022 muito mais feliz e produtivo. Você pode, inclusive, estender esses ensinamentos à rotina diária de toda a família, principalmente crianças.

Nos siga no Facebook e Instagram para mais dicas, receitas e novidades exclusivas sobre os nossos produtos.

Leia mais

Saúde das crianças: lancheira saudável e seus benefícios

Saúde das Crianças: Lancheira Saudável e seus Benefícios

por Denise Cussioli 

As crianças desde cedo estão expostas a uma ampla variedade de alimentos com diversas composições, sabores, texturas e cores, porém, muitos destes alimentos são  ricos em açúcares, sal e em gorduras.

Isso ocorreu, devido a uma revolução que se produziu no modo de vida e nos hábitos alimentares das crianças atribuídas pelas, propagandas de produtos alimentícios na televisão, influências comportamentais negativas de sua família (horários rígidos para realizar as refeições e erros nas escolhas e práticas alimentares). As práticas alimentares são importantes na determinação das condições de saúde nesta fase da vida, pois os filhos vão sempre usar os pais como um parâmetro para saber o que pode ou não.

A falta de atividade física associada a uma má alimentação, coloca o futuro das crianças em risco. O que é necessário então?

Uma refeição equilibrada em nutrientes (quantidade, qualidade, harmonia e adequação)…

Interessante, mas não é nada fácil colocar uma fruta na lancheira escolar da criança e ele compartilhar com a lancheira de seus amiguinhos de escola com biscoitos recheados…

Por isso, os hábitos saudáveis devem vir de casa, na prática e nos conceitos sobre alimentação, a medida que as crianças crescem, adquirem conhecimento e assimilam conceitos – período ideal  para fornecer informações nutricionais  sobre a importância de consumir  alimentos como frutas, verduras e legumes.

Além de promover atitudes  positivas em relação a estes alimentos, investir na imaginação, fazer com que a  criança monte sua própria  lancheira, preparando seu lanche e suas escolhas  de forma colorida  e caprichada para ser consumida com prazer. Experimentar, degustar novos alimentos e colocar a mão na “massa” preparando seu lanche… desperta a curiosidade da criança.

Uma refeição ou lancheira com fontes de nutrientes proveniente das frutas, verduras e legumes  irá contribuir na concentração dos estudos e, consequentemente, aumentar o rendimento escolar.

Alimentos ultraprocessados, ricos em açúcares, sal e gordura, como os refrigerantes, bisnaguinhas, bolos e pães com farinha branca, têm alto índice glicêmico, ou seja, libera açúcar muito rápido para a corrente sanguínea, dando um pico de energia instantânea, porém passageira, não satisfazendo a “fome’ e aumentado o consumo destes respectivos alimentos.

O hábito de manter uma alimentação saudável infantil auxilia na prevenção de cáries e ajuda na manutenção do peso e a ser um adulto saudável.

Como oferecer opções saudáveis para a lancheira?

O ambiente fora de casa pode ser um incentivo para a criança provar algo diferente, vale conversar com os outros pais da escola para que todos promovam a lancheira saudável, assim todas as crianças se beneficiam.

Uma lancheira saudável precisa ser composta com fonte de alimentos que contenham carboidratos, fibras, proteínas, vitaminas, gorduras boas e pequenas quantidades de açúcares. Por exemplo:

  • Fonte de carboidratos ricos em fibras: pães integrais, pão com frutas cristalizadas, pão sírio, pão de cenoura, pão de beterraba, crepes, batata doce, bolos e biscoitos integrais todos preparados em casa (sem a farinha branca), não colocar cobertura nos bolos… Sugestões: Bolo de laranja com erva doce, bolo de beterraba, bolo de milho, bolo de banana, etc. Preparados com pouco óleo vegetal, sal e ou açúcar. Os bolos podem ser embrulhados em filme plástico, quando frescos duram cinco (05) dias. O bolo caseiro e pães substituem os bolinhos e bisnaguinhas industrializados.
  • Fonte de proteínas: carnes (bovina, frango, peixe e suína) podem ser utilizadas no recheio de tortas salgadas ou salgados assados. Para rechear mini sanduiches, prefira queijos ou requeijão artesanais, patês de atum ou frango (feitos com queijo ricota ou requeijão artesanal). As preparações com patês duram até três (03) dias na geladeira. As carnes assadas de uma preparação do domingo podem ser desfiadas, acrescentadas nos recheios e/ou com saladas. Temos os iogurtes, de preferência, o natural com pedacinhos de frutas,  vitamina de frutas, queijos magros artesanais (mais brancos e claros) e omeletes preferencial assados.
  • Fonte de vitaminas e minerais: frutas, verduras e legumes, prefira sempre os da época (*), sucos naturais de frutas sem açúcar, diversificando com cenoura e beterraba, maçã verde e salsão, água de coco. Sugestão: preparar a polpa da fruta congelada, bata os pedacinhos das frutas com um pouco de água e congele em forminhas de gelo. No dia de montar a lancheira, coloque alguns gelinhos desta polpa na garrafa térmica com mais uma pouco de água (ou água de coco), sacudir e beber. As verduras e legumes podem ser acrescentas na massa ou recheio de tortas, pães e salgados assados, preparar saladas com tomatinhos colocar torradinhas e pedacinhos de queijos.
  • (*) outubro é época de: abacaxi, jabuticaba, banana-nanica, laranja-lima, laranja pera, cara, cogumelo, ervilha, inhame, pimentão, rabanete, almeirão, couve-manteiga, couve-flor, escarola (chicória), espinafre, louro, orégano.

* Denise Cussioli Gonçalves, Nutricionista e Gastrônoma, CRN3 5417. E-mail: [email protected]

Lanche Saudável

Dica #EssenciadoVale: Manga e Ameixa em Cubos e Creme de Cacau Meio Amargo Essência do Vale

Receita: Brigadeiro Vegano de Biomassa de Banana Verde

O sucesso da receita de Maionese de Biomassa de Banana Verde foi tanto que estou divulgando aqui outra receita super top da minha lista de produtos feitos com biomassa de banana verde.

Se desejar saber tudo sobre Biomassa de Banana Verde, você pode baixar meu e-Book de Banana Verde: Benefícios para sua Saúde + 5 Receitas Receitas da @lurochachef.

Vamos lá a Receitinha…

 

 

Ingredientes:

1 pote de Biomassa de Banana Verde Integral 240g
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de Óleo de Coco
3 colheres de sopa de Cacau em Pó 100%

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de preferência antiaderente, leve ao fogo brando, mexendo sempre, até ficar brilhante e desgrudar do fundo da panela, conforme pode observar no vídeo.

Dicas interessantes:

  1. Você pode utilizar outro tipo de óleo ou gordura se preferir. Quem não for vegano, a dica é utilizar Manteiga Ghee.
  2. Você pode fazer utilizando a mesma quantidade de adoçante culinário, se for diabético. Lembre-se que se você não for diabético, é melhor consumir pouco açúcar a adoçantes.

A Biomassa de Banana Verde é uma base saudável para receitas doces e salgadas, que pode ser incluída diariamente no cardápio.

Sem glúten e de sabor neutro, a biomassa de banana verde pode substituir a farinha de trigo, soja, fécula de mandioca, amido de milho, maionese, creme de leite, etc… em diversas preparações, além de funcionar como emulsificante e espessante natural, contribui para melhora da flora intestinal.

Abraços,

Helena Muzzi
Engenheira de Alimentos

Receita: Maionese de Biomassa de Banana Verde

A Biomassa de Banana Verde é uma base saudável para receitas doces e salgadas, que pode ser incluída diariamente no cardápio.

Sem glúten e de sabor neutro, a biomassa de banana verde pode substituir a farinha de trigo, soja, fécula de mandioca, amido de milho, maionese, creme de leite, etc… em diversas preparações, além de funcionar como emulsificante e espessante natural, contribui para melhora da flora intestinal.

Nesse post vou ensinar como fazer uma receita super versátil de Maionese de Biomassa de Banana Verde

 

Ingredientes:

1 pote de Biomassa de Banana Verde 240g
1/2 xícara de chá de água
suco de 2 limões
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de Azeite Aromatizado
2 colheres de chá de Mostarda Artesanal Gourmet
1 colher de café de Sal Temperado com Ervas

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bate até obter consistência bem cremosa, conforme pode observar no vídeo.

https://youtu.be/EDVQtHh_pQ8

Dicas interessantes:

  1. Você pode alterar as quantidades do alho e da Mostarda Artesanal Gourmet de acordo com o seu paladar. Se gostar mais forte pode acrescentar, se gostar mais suave pode reduzir. Para o meu paladar pessoal, essa proporção é a ideal.
  2. Se desejar um gostinho mais acentuado do limão, o que acrescentar de limão, reduzir da água, pois pode deixar a Maionese mole.
  3. Você pode acrescentar Ervas Finas para fazer um Molho Saudável de Salada ou um Catchup Artesanal para fazer um saboroso Molho Rosè, para uma saladinha de alface… hummmm!
  4. Quer preparar um Wrap Saudável e Saboroso? Vamos lá: rale Cenoura e Beterraba, coloque sobre a folha de Wrap, faça uma camada de Maionese de Biomassa de Banana Verde, coloque uma folha de alface, enrole seu Wrap e se delicie…

Abraços,

Helena Muzzi
Engenheira de Alimentos

Tabela Nutricional: Qual o Tamanho da Porção dos Alimentos?

Como Definir a Porção dos Alimentos na Tabela Nutricional

Eventualmente encontramos produtos alimentícios do mesmo tipo, mas com o tamanho de porção diferente em sua tabela nutricional, causando uma certa confusão ao consumidor, que nem sempre fica atento a essa diferença.
Isso acontece porque a Resolução RDC nº 359, de 23/12/2003, da ANVISA, possui uma vasta lista de alimentos com tamanhos de porções já pré-definidos. No entanto, há alguns produtos que não estão descritos claramente nesta lista e, por isso, necessitam de interpretação durante a elaboração da tabela nutricional.

Como é Definida

Como qualquer tipo de legislação, o que ocorre é que cada pessoa que calcula a tabela nutricional dos produtos que não constam na listagem, pode ter uma interpretação diferente de qual grupo encaixar o produto em questão.
A ANVISA não interfere nessa decisão e deixa a critério de cada fabricante decidir como classificará o alimento. Conforme consulta feita a própria ANVISA n° 2016249610, diz:  “informamos que a GGALI não efetua esse tipo de análise (interpretação de qual porção utilizar caso o alimento não esteja descrito na norma). No entanto, esclarecemos que as porções dos alimentos para fins de rotulagem nutricional que não estão contemplados na legislação devem atender aos critérios estabelecidos na RDC n° 359/2003, nos itens 4 e 5.”

O que é a Porção dos Alimentos

De acordo com a Resolução RDC nº 359, de 23/12/2003, “porção dos alimentos é a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável e que se tomou como base uma alimentação diária de 2000 Kcal ou 8400 kJ. Os alimentos foram classificados em níveis e grupos de alimentos, determinando-se o valor energético médio que contém cada grupo, o número de porções recomendadas e o valor energético médio que corresponder para cada porção.”

Como Comparar as Tabelas Nutricionais dos Produtos

Alerto para que antes de comparar o teor de qualquer nutriente de qualquer produto alimentício, primeiro observe atentamente o peso da porção em gramas definida na tabela nutricional. Caso os pesos das porções dos produtos que estão sendo comparados sejam diferentes, é necessário fazer os cálculos dos nutrientes para o mesmo peso da porção.
Importante também verificar com seu nutricionista ou médico qual é a sua indicação diária para cada alimento/ nutriente, porque como falado acima, a RDC n° 359/2003 foi elaborada para uma média da população. No entanto, estamos observando em vários estudos que cada pessoa pode possuir uma necessidade especial dos diversos nutrientes.

Exemplo Prático

Um exemplo prático é a Biomassa de Banana Verde, que é um purê ou concentrado vegetal, mas ela é utilizada na culinária como um espessante, semelhante a um amido ou fécula, ou mesmo como um ingrediente para enriquecer os preparos. De acordo com a nutricionista Edna Costa, da Unifesp, em estudos realizados a sugestão de consumo é de duas colheres (sopa) da biomassa de banana verde por dia.
Pela RDC n° 359/2003, a porção do purê ou concentrado vegetal é de 60g (3 colheres de sopa). Dos amidos e féculas, a porção é de 20g (1 colher de sopa). Individualmente, ninguém consome 3 colheres de sopa de Biomassa de Banana Verde em uma refeição.
Considerando que a orientação de consumo individual de Biomassa de Banana Verde é de 2 colheres de sopa por dia e, normalmente, o melhor é dividir em 2 refeições para melhorar a absorção dos nutrientes. Ao elaborar a tabela nutricional da Biomassa de Banana Verde da Essência do Vale, achei mais prático e coerente declarar a porção de 20g.

Nova Rotulagem Nutricional

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020, que entrará em vigor em 2022, Tabela de Informação Nutricional passará por mudanças significativas. A primeira delas é que a tabela passa a ter apenas letras pretas e fundo branco. O objetivo é afastar a possibilidade de uso de contrates que atrapalhem na legibilidade das informações.   

Outra alteração será nas informações disponibilizadas na tabela. Passará a ser obrigatória a identificação de açúcares totais e adicionais, a declaração do valor energético e nutricional por 100g ou 100ml, para ajudar na comparação de produtos, e o número de porções por embalagem.  

Essa mudança, na minha opinião, será muito importante para ajudar o consumidor a decidir qual alimento consumir, sem a necessidade de fazer cálculos da quantidade de nutrientes.

Obrigada por mais essa oportunidade de passar informação para você!

Helena Muzzi

 

Como Utilizar Biomassa de Banana Verde

A Biomassa de Banana Verde é uma base saudável para receitas doces e salgadas, que pode ser incluída diariamente no cardápio.

Sem glúten e de sabor neutro, a biomassa de banana verde pode substituir a farinha de trigo, soja, fécula de mandioca, amido de milho, maionese, creme de leite, etc… em diversas preparações, além de funcionar como emulsificante e espessante natural, contribui para melhora da flora intestinal.

Mas vamos lá ao que interessa, como utilizar a Biomassa de Banana Verde?

 1- Substituição de ingredientes em receitas

Atualmente na internet tem uma imensidão de receitas que utilizam a Biomassa de Banana Verde, mas cada pessoa pode criar a sua receita. Se for fazer um bolo, sobremesa, suflê, purê, pão, etc…pode substituir uma parte dos ingredientes por Biomassa de Banana Verde. Pode utilizá-la também para engrossar o caldo de feijão ou uma sopa.

2-    Enriquecer vitaminas, sucos e shakes

Basta colocar uma colher de sopa para cada copo da bebida e bater tudo junto no liquidificador.

3- Elaborar receitas sem glúten e sem lactose

Ai você precisa buscar uma receita, testá-la e aprimorá-la conforme seu paladar.

4-    Enriquecer sua refeição colocando a biomassa direto no prato

Pode ser consumida como normalmente consumimos farinha de mandioca no prato, misturada no feijão ou até na salada temperada com azeite e ervas. Esta é a melhor opção para quem tem a indicação de consumo diário por parte de um nutricionista, porque assim é possível dosar corretamente a quantidade de biomassa consumida individualmente.

 

Criada nos anos 90 pela bananicultora Heloísa de Freitas Valle, também autora do livro Yes, Nós temos bananas, histórias e receitas com biomassa de banana verde, Ed. SENAC 2003, a biomassa de banana verde rapidamente ganhou adeptos na nutrição, gastronomia e na indústria alimentícia.

biomassa de banana verde possui boa textura e não tem sabor residual. A grande quantidade de fibras e amido resistente faz da banana verde um alimento funcional, por facilitar o trânsito intestinal e o aumento da saciedade promovido pelo amido resistente.

Nos últimos anos diversos estudos científicos comprovaram os benefícios nutricionais da banana verde. O amido resistente contido na biomassa de banana verde possui ações prebióticas e probióticas.

Abraços,

Helena Muzzi
Engenheira de Alimentos

Qual a diferença da Manteiga Ghee x Manteiga de Garrafa

Estou muito feliz com a interação dos internautas com meus informativos. Essa semana, atendendo um pedido: Qual a diferença da Manteiga Ghee x Manteiga de Garrafa (ou da Terra). 

Algumas pessoas dizem que é a mesma coisa…A aparência final pode até ser, mas o processo é diferente…

Vamos lá à explicação…

De acordo com as diversas legislações que regulamentam a INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, temos os seguintes conceitos de produtos:

Manteiga

“É o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, que passa por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea.”

Manteiga de Garrafa ou da Terra

“É o produto gorduroso nos estados líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total da água, através do aquecimento do creme de leite a temperaturas entre 110 e 120°C sob agitação até completa fusão, considerando-se o ponto final de aquecimento a interrupção da produção de bolhas, com precipitação da fase de sólidos não gordurosos sob forma densa e opaca, que constitui a borra e adquire coloração parda (café).”

“A fase sobrenadante, oleosa e líquida, separada por decantação em temperatura ambiente, que é a manteiga de garrafa ou da terra.”

Butteroil ou Gordura Anidra de Leite

“É o produto obtido a partir de creme ou manteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.”

Especificamente, na legislação sanitária brasileira, não existe o conceito de Manteiga Clarificada e/ou Manteiga Ghee. Mas como pode-se observar nos conceitos acima, ela se enquadra no conceito de Butteroil.

Manteiga Ghee

Tecnicamenteé o óleo purificado da manteiga, onde através de aquecimento lento, toda a água e os elementos sólidos da gordura do leite e lactose são removidos. Sensorialmente, é um óleo dourado, transparente e brilhante, que não fica rançoso.

Se preparada adequadamente, apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em altas temperaturas altas, não necessita de refrigeração, mesmo após aberto.

Porém a temperatura ambiente e/ou abaixo da temperatura ambiente pode ficar bifásica e/ou apresentar cristais esbranquiçados, fenômeno que acontece também com o óleo de coco.  Isso acontece porque a Manteiga Clarificada Ghee é composto de dezenas de ácidos graxos (tipos de gorduras) com pontos de derretimento, fusão e solidificação diferentes. Então quando temos temperaturas mais baixas, estas dezenas de ácidos graxos solidificam a uma temperatura constante mais baixa para ficar com aparência lisinha e uniforme. Ou então, quando a manteiga é transportada ou exposta na prateleira de uma loja, fica exposta a variações de temperaturas. Isso faz com que esses ácidos graxos derretam e voltem a cristalizar, outros sequer voltam a solidificar. Isso acaba conferindo ao produto o aspecto bifásico. Este aspecto físico não altera o sabor, validade ou qualidade da Manteiga Clarificada Ghee. É apenas uma mudança física na textura.

Essas mudanças na textura da Manteiga Clarificada Ghee comprovam que ela é totalmente pura, assim como o mel que cristaliza é o mais puro que tem.

Legislações Consultadas

Abraços,
Helena Muzzi

Pimentas podem ser benéficas à minha saúde?

A comunidade científica está sempre procurando novas maneiras de melhorar a nossa qualidade de vida e combater doenças. Com o avanço das pesquisas na área da medicina e, consequentemente, na nutrição, é comum encontrarmos teorias sobre alimentos que, além de nutrir, podem ter características medicinais.

Esses super alimentos são também chamados de funcionais: aqueles que tem na sua composição algum nutriente ou composto que age de maneira benéfica no nosso organismo, fortalecendo o sistema imunológico ou reduzindo riscos de desenvolver doenças.

Na extensa lista destes alimentos podemos encontrar alguns utilizados no nosso dia a dia, como é o caso da pimenta.

Porque a pimenta é um alimento funcional?

A pimenta contém, em sua composição, um composto químico chamado capsaicina, que é responsável pela sensação de ardência causada por este alimento.

Ela é relacionada com a alteração de funções corporais como a melhora da circulação sanguínea (por causa de seu efeito vasodilatador) e melhora da digestão.

A capsaicina ainda é conhecida por seu efeito termogênico, que é sua característica mais estudada, já que está relacionada com o aumento do metabolismo corporal.

Efeito termogênico

Muitos profissionais da saúde tem divulgado o uso dos mais diversos tipos de pimenta na alimentação, com a justificativa de que auxilia no controle de peso. De fato, a pimenta apresenta efeito termogênico cientificamente comprovado, podendo ser observado um aumento do metabolismo corporal após a ingestão de uma pequena quantidade deste produto.

A relação deste aumento com a consequente perda de peso ainda está sendo questionada e estudada por universidades e centros de pesquisa de todo o mundo. Apesar de encontrar indícios de que o controle do peso pode ser favorecido com a ingestão da pimenta, não é possível afirmar com certeza se esta é uma das mais variadas características da capsaicina.

Outros benefícios da pimenta

Além da poderosa capsaicina, a pimenta apresenta outros nutrientes que podem ser benéficos ao organismo humano. Elas são fonte importante de vitamina C, ferro, cálcio, vitamina A e vitaminas do complexo B, além de também conterem licopeno em sua composição.

O licopeno e a vitamina C, especialmente, são importantes antioxidantes provenientes da nossa alimentação, atuando na prevenção de doenças como a diabetes, o colesterol alto e, até mesmo, alguns tipos de câncer.

Quais são os melhores tipos de pimentas para a saúde?

Levando em consideração a concentração de capsaicina na composição, as pimentas mais fortes, ou com maior ardência, são mais ricas neste composto químico, podendo favorecer seu efeito termogênico, vasodilatador e analgésico.

Mas isso não significa que as pimentas de sabor suave, como a pimenta biquinho, não tenham seu valor nutricional – quanto mais vermelha sua casca e mais suculenta sua polpa, mais ricas em vitamina C e licopeno essas pimentas serão. Por isto não existe a espécie de pimenta mais saudável; todas tem suas características importantes para a nossa alimentação.

Opinião Final

Para manter a saúde é necessário aliar vários fatores: alimentação e hábitos saudáveis… Para qualquer tipo de mudança em sua alimentação, consulte um médico ou nutricionista. Não existe milagre, existe foco e disciplina!

Levou em consideração começar a temperar seus pratos com pimenta? Elas podem ser uma boa solução para melhorar a qualidade da sua alimentação, além de oferecer ousadia e sabor para a nossa culinária. Clique aqui e confira nossa variedade de pimentas

Abraços e até o próximo post!

Helena Muzzi
Engenheira de Alimentos


 

Aprenda a Fazer Conservas de Pimentas