Novidades Essência

Aqui vou passar informações sobre os produtos Essência do Vale, alimentos, legislação de alimentos, entre outros assuntos relacionados.

Manteiga Clarificada Ghee tem Lactose?

Manteiga Clarificada Ghee tem Lactose?

Outra dúvida constante de consumidores que entram em contato com nossa empresa é: Manteiga Clarificada Ghee é Zero Lactose? A manteiga clarificada Ghee é produzida através de um processo lento de aquecimento da manteiga fresca. Os resíduos sólidos do leite são reduzidos e a água presente na manteiga é evaporada, por isso o termo clarificada. Devido a isso a Manteiga Ghee é ideal para uma culinária saudável. Ela não queima ao ser aquecida e é muito saborosa. Porém, alérgicos a alguma substância do leite não podem consumir Ghee. Intolerantes a Continue lendo

Conservação dos Alimentos: Pasteurização Artesanal

Conservação dos Alimentos: Pasteurização Artesanal

No dia 05/05/2016, estive em um Workshop sobre a regulamentação para gestão de produtos alergênicos. Em uma das palestras, uma pesquisadora, disse: “normalmente se coloca qualquer porcaria dentro de uma embalagem hermética, pasteuriza, depois, diz que é produto natural“… Isso ficou gravado em minha mente por um longo tempo e me fez refletir sobre vários aspectos ao que ela se referia, afinal é uma pesquisadora de muito conhecimento! Na verdade, ela tem um pouco de razão, as vezes nos deparamos com produtos destinados a algum tipo Continue lendo

Tabela Nutricional: Qual o Tamanho da Porção dos Alimentos?

Tabela Nutricional: Qual o Tamanho da Porção dos Alimentos?

Como Definir a Porção dos Alimentos na Tabela Nutricional Eventualmente encontramos produtos alimentícios do mesmo tipo, mas com o tamanho de porção diferente em sua tabela nutricional, causando uma certa confusão ao consumidor, que nem sempre fica atento a essa diferença. Isso acontece porque a Resolução RDC nº 359, de 23/12/2003, da ANVISA, possui uma vasta lista de alimentos com tamanhos de porções já pré-definidos. No entanto, há alguns produtos que não estão descritos claramente nesta lista e, por isso, necessitam de interpretação durante a Continue lendo

Qual a diferença da Manteiga Ghee x Manteiga de Garrafa

Qual a diferença da Manteiga Ghee x Manteiga de Garrafa

Estou muito feliz com a interação dos internautas com meus informativos. Essa semana, atendendo um pedido: Qual a diferença da Manteiga Ghee x Manteiga de Garrafa (ou da Terra).  Algumas pessoas dizem que é a mesma coisa…A aparência final pode até ser, mas o processo é diferente… Vamos lá à explicação… De acordo com as diversas legislações que regulamentam a INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, temos os seguintes conceitos de produtos: Manteiga “É o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, Continue lendo

Doce de Leite e Fondant de Leite: Qual a Diferença?

Doce de Leite e Fondant de Leite: Qual a Diferença?

Sobre Doce de Leite A nomenclatura “Doce de Leite” é exclusiva do Ministério da Agricultura, que conforme Regulamento Técnico Mercosul de identidade e Qualidade, Mercosul/GMC/Res. n° 137/96, “entende-se por produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose”. No entanto, para se declarar “Doce de Leite” a empresa obrigatoriamente deve ter registro no Continue lendo

Padrão de Geleias: Diferença entre Jam x Jelly

Padrão de Geleias: Diferença entre Jam x Jelly

Há alguns anos traduzimos os nomes das nossa geleias para o Inglês, pois é comum pessoas comprarem em nosso Empório de Fábrica, principalmente as de sabores tropicais, para presentear amigos e parentes que moram em outros países. Sempre as pessoas nos perguntam qual a diferença de Jam e Jelly e, porque, tratamos nossas Geleias como Jam e não Jelly? Vamos lá a explicação… Vivemos em um pais de leis complexas…A legislação de alimentos não foge a regra e até dificulta para muitas empresas. Apesar das leis Continue lendo

Reflorestamento da Fazenda Bela Vista

Reflorestamento da Fazenda Bela Vista

Conforme nossa história, estamos situados na fazenda Bela Vista, que é de propriedade da nossa família desde 2001. Nessa época a fazenda estava toda devastada, depreciada e todos os anos era incendiada, pois estamos as margens de uma rodovia movimentada. Desde 2003, nos dedicamos a recuperar as matas ciliares, nascentes, áreas entorno de nossa casa. Aos poucos, vamos transformando o local e recuperando a natureza que constantemente nos retribui com variedades de pássaros, borboletas, até um lobo guará já apareceu por aqui, vários Jacus. Sabemos que Continue lendo